绍兴陈酿黄酒中挥发性风味物质的分析与研究

作者：王立媛  学位年度：2006-01-01 学位授予单位：温州医学院 关键词：黄酒 风味物质 乳酸乙酯 顶空固相微萃取 气相质谱联用法 

描述：关系，以及影响这些风味物质变化的原因，从而判断酒的总体风格。 方法 1．固相微萃取条件的优化：包括萃取头的选择、吸附最佳时问的选择、吸附温度的确定及溶液相中加入盐(NaCl)的量。 2．选择合适的温度在气相色谱进样口对萃取头进行老化。 3．固相微萃取方法有效性验证：测定该方法的线性范围、回收率和相对偏差。线性范围是以黄酒中常见的挥发性物质浓度范围内的六个梯度，测定它们的线性情况。回收率的测定是在某一样本黄酒中加入这几种物质，对加入和不加入挥发性物质的黄酒进行测定，按照加标回收率的方法进行计算。相对偏差是对回收率进行3次重复测定后计算。 4．先后用石油醚一乙醚液液萃取法萃取黄酒中挥发性风味物质，浓缩蒸干用乙醇定容后测定。 5．优化的固相微萃取方法与传统的液液萃取法比较，两种前处理后的样品通过GC／MS进样后，进行谱图检索，比较化合物种类的差异。 6．分析不同陈酿绍兴黄酒的挥发性风味物质的的差异。对黄酒风味物质成分进行实际检测，通过风味强度的大小，对不同陈酿的绍兴黄酒风味成分进行评价。结果 1．优化后的黄酒固相微萃取主要条件是：75lamCarboxen-PDMS纤维头；吸附时间：40min；吸附温度：45℃；加盐量：25％；解吸时间：3min。 2．第一次使用时，萃取头分别在气相色谱进样口、275℃老化5h、250~C老化3h。第二次以后使用所有萃取头在上述温度下老化30min。 3．固相微萃取分析黄酒中主要挥发性物质在常见浓度范围内有较好的线性关系，回归系数为0．9122-0．9968，回收率达到80．39—105．10％，标准偏差为1．5-5．3％，是一种较快速、准确的分析方法。 4．液液萃取法和固相微萃取分别在黄酒中萃取出35、29种挥发性物质，液液萃取法比固相微萃取多6种。虽然液液萃取法萃取的挥发性物质较多，但该方法萃取的挥发性组分主要属于挥发性较差的酯类物质和脂肪酸类物质，对于黄酒挥发性有重要影响的关键酯类、醇类物质，液液萃取法不能萃取其中的异戊酸乙酯，而固相微萃取法能萃取出其中几乎所有重要挥发性物质。所以，固相微萃取法更适合用于黄酒中挥发性物质的分析。表明该方法的有效性。 5．不同年份的陈酿黄酒中，风味强度变化较大的是酯香味、醛味和酸味物质。其中乳酸乙酯随着贮存年数的增加而增加，β一苯乙醇随着贮存年数的增加而减少。 结论 1．建立了顶空固相微萃取技术SPME-GC／MS来分析测定挥发性成份，方法避开了一些繁琐的样品处理过程，取样量少，不使用有机溶剂，并且在选定的色谱条件下，干扰少，各物质获得了较好的分离。这是一个分析简便有效、数据较为可靠的分析方法，可比较不同黄酒中的醇、酯等成分的构成，并对这些成分进行系统的分析。方法以3一辛醇为内标，研究了萃取头、萃取时间、萃取温度对黄酒中挥发性风味物质萃取的影响，优化了分析条件，在常见的黄酒挥发性风味物质的质量浓度范围内有良好的线性关系，可以较准确地用于黄酒中挥发性风味物质的定量分析。 2．通过测定不同年份的陈酿黄酒的挥发性风味物质，得出其挥发性风味物质的差异，并利用风味物质阈值，初步确定了黄酒中风味物质的强度。根据风味物质的强度不同，对不同陈年黄酒的化合物之间的反应机理进行对比分析，概述了黄酒陈酿过程中挥发性风味物质的变化和黄酒品质的改观，从而得出不同年份的陈酿黄酒在风味物质上的显著性差异。随着酒龄的增加，其中乳酸乙酯含量增加，而异戊醇、异丁醇、B一苯乙醇含量却减少，为今后研究不同陈酿的黄酒挥发性风味物质提供一个参考依据。

绍兴加饭黄酒风味物质指纹图谱的建立

作者：朱潘炜  学位年度：2010-01-01 学位授予单位：浙江大学 关键词：黄酒 指纹图谱 固相微萃取 顶空 挥发性成分 

描述：然发酵、人工勾兑等方法进行生产,产品的标准化和品质稳定性不够,同时还存在年份酒不真实等现象。因此,建立一套快速评价黄酒的整体品质及其酒龄的方法对黄酒行业的质量评价有着及其重要的作用。而指纹图谱技术能从整体上反映的黄酒产品的质量,从而为黄酒鉴别和质量评价提供可靠的理论依据。本文在对古越龙山绍兴黄酒中不同年份成品酒和基酒的挥发性成分作定性检测的基础上,采用指纹图谱技术对不同年份的黄酒进行鉴别,建立评价黄酒品质和鉴别不同年份酒的数据库,以便控制生产的黄酒质量的稳定和鉴别市售的伪劣黄酒。本论文主要研究结果如下:1.比较了顶空固相微萃取法的各个影响因素,并对这些因素进行了优化,确定了HS-SPME-GC-MS萃取黄酒香味成分的最佳条件是:在20mL样品瓶中加入6mL酒样,2.0g固体NaCl,萃取温度60℃,预热时间15min,萃取时间30min,进样口温度250℃,解析时间6min。2.采用顶空固相微萃取法分析了3年陈、5年陈、10年陈成品黄酒挥发性和半挥发性成分,并建立了3年陈、5年陈、10年陈成品黄酒的对照指纹图谱,同时通过向量夹角余弦法和相关系数法对不同年份的各批次成品黄酒进行相似度计算,最终确定了判定各年份的最小相似度值。3.采用顶空固相微萃取法分析了1年陈-5年陈、7年陈、8年陈、10年陈黄酒基酒的挥发性和半挥发性成分,并建立了1年陈-5年陈、7年陈、8年陈、10年陈黄酒基酒的对照指纹图谱,同时通过向量夹角余弦法和相关系数法对不同年份的各批次成品黄酒进行相似度计算,最终确定了判定各年份的最小相似度值。4.比较了静态顶空萃取法的各个影响因素,并对各个因素进行了优化,确定了HS-GC检测黄酒挥发性成分的最佳条件是:在20mL样品中加入2.0g固体NaCl,4mL不稀释酒样,平衡温度为55℃,平衡时间20min。5.采用静态顶空萃取法分析了3年陈、5年陈、10年陈成品黄酒挥发性成分,根据指纹图谱建立的相关标准进行数据处理后,对3年陈、5年陈、10年陈成品黄酒的相关数据用聚类分析法进行分析,不同批次生产的同年黄酒能聚为一类,同时也能区别于其他年份黄酒。

皖南商周青铜器初步研究

作者：吴琳  学位年度：2008-01-01 学位授予单位：安徽大学 关键词：皖南 商周 青铜器 吴越文化 

描述：皖南商周青铜器初步研究

清初词人金烺研究

作者：金燕  学位年度：2011-01-01 学位授予单位：南京师范大学 关键词：金烺 清初词人 文学创作 吴越文化 品格心性 

描述：举出大量词例来具体考察,发掘其词作的艺术特色。文章最后从地域文化的角度对金娘的词作进行了多维度的分析。金烺长期居住于吴越之地,其词作深受吴越文化的影响。本文通过分析吴越地域文化的特点进而探究其词作中所表现出的吴越文化特色。同时,也根据金烺入闽粤之后词风的显著变化情况,通过具体的词作分析来探讨这种现象产生的原因,从而更深刻反映地域文化和人生际遇对词人创作所产生的巨大影响。

清初才子佳人小说吴越与齐鲁地域文化研究

作者：温慧  学位年度：2009-01-01 学位授予单位：北京师范大学 关键词：才子佳人 地域文化 文化特征 社会风俗 宗教信仰 小说创作 

描述：清初才子佳人小说吴越与齐鲁地域文化研究

洪亮吉词研究

作者：张艳  学位年度：2014-01-01 学位授予单位：西南大学 关键词：洪亮吉 常州词派 儒家精神 多种词风 吴越文化 

描述：间容量扩展,以至于出现某种情节描写的内容,使词的生气充沛,是清词的一大进步”。本选题主要研究洪亮吉生平及其词,特别是他与常州词派的交往,以及其词中的儒家精神,多样的词风和成因。绪论部分,主要叙述洪亮吉词的研究价值,研究现状,研究思路和方法。主体部分由以下四章构成：第一章,以清人吕培编写的《洪北江先生年谱》为基础,梳理洪亮吉的家世与生平,简要介绍他的《机声灯影词》和《冰天雪窖词》。第二章,探讨洪亮吉与常州词派的关系。常州词派是以地域性为特征的词人群,他们有共同的词学追求和审美情趣。洪亮吉作为一名常州籍词人,必然受到影响。洪亮吉与张惠言、恽敬、左辅、黄景仁等常州派词人都有交游,洪亮吉词中也体现出常州派的词学思想。第三章,主要从儒家文化的角度,分析洪亮吉词中体现的儒家精神。其中包括三个方面：其一是自强不息,发奋有为的精神；其二是刚毅正直,无私无畏的品格；其三是真诚仗义,重义轻利的品行。指出洪亮吉作为乾嘉时期常州文学的核心人物,其地位的形成除了文学和学术上的贡献外,还由于他人格精神上的垂范。第四章,论述了洪亮吉词的多种风格及成因。洪亮吉词具有婉约深情、清新明快、恢奇狂逸等多种风格。形成多种词风的原因主要与他曲折的人生经历,对豪放词风的崇尚以及吴越文化的浸润有关。

沈永和牌绍兴黄酒品牌设计研究

作者：周勤  学位年度：2012-01-01 学位授予单位：苏州大学 关键词：沈永和 黄酒 品牌 包装 

描述：究相关的文献和成功案例、走访黄酒企业，收集大量相关资料、比较不同种类和品牌黄酒，分析各自优缺点的方法，找出问题所在，努力突破，经过创意、分析、比较，拿出一套既迎合消费群体喜好，又不失品位和美感，符合沈永和品牌个性的全新“沈永和”绍兴黄酒品牌形象设计，突出体现产品内在文化，让更多的人了解“沈永和”牌黄酒，让更多的人接受“沈永和”牌黄酒。

毛奇龄及其词作研究

作者：戴文梅  学位年度：2007-01-01 学位授予单位：西南大学 关键词：毛奇龄 词学观 创作特色 吴越文化 

描述：。文章通过对毛奇龄词作及《词话》的研究，总结归纳出他主要的词学观，即“词雅音谐”，并举出大量词例来论证这一词学观对其词创作所产生的影响，由此进一步深究其词学观形成的原由。他的这一词学观，在理论的建构上主要师承陈子龙，同时也受到了友人朱彝尊的影响。而在实践中，他将自己对音律的喜好融入到词的创作中，使“词雅音谐”这一词学观在创作实践中最终形成。此外，毛奇龄的词作还在回文词和词序的创作上体现出了鲜明的创作特色，充分显露出了毛奇龄的文学才华，本文就此分别做出了论述。文章最后从地域文化的角度对毛奇龄的词作进行了多维度的分析。毛奇龄长期居住于吴越之地，其立身为文深受吴越文化的影响，这种影响在他的词作中有较多的表现。本文分析概括出了吴越地域文化的特点，并在此基础上从自然环境、人文环境和生活方式三个方面详细探究其词作中所表现出的吴越文化特色。

曹尔堪及其词的文化观照

作者：闫俊丽  学位年度：2008-01-01 学位授予单位：西南大学 关键词：曹尔堪 生平 交游 文化生态 道家文化 吴越文化 

描述：进行全面研究,并从具体的作品出发,从思想文化和地域文化的角度对曹尔堪的整个思想面貌进行深入挖掘,以期对曹尔堪及其词的研究有进一步的开拓。全文共分五个部分:绪论部分:概述曹尔堪在清初词坛的地位、曹尔堪的研究现状以及清词的研究现状来阐述笔者的选题缘由。第一章:曹尔堪与清初词坛的互动。首先,对曹尔堪的生平研究情况以及他的词集进行了汇总。然后,对他与同时代词人陈维崧和王氏兄弟(王士祯和王士禄)的交游以及与同时代各大词派的互动进行考证。第二章:通过曹尔堪的出身和经历透视明清之际江南词人的生存状态和文化生态。绵延家世、士人风流、惨烈现实,交织出一张文化网络,构成了明清之际江南词人的文化生态。第三章:从道家文化来解析曹尔堪及其词作。第四章:从吴越文化来解析曹尔堪及其词作。...

春秋战国时期吴越玉器的影响因素

作者：黄诗卉  学位年度：2014-01-01 学位授予单位：吉林大学 关键词：吴越玉器 玉文化 影响因素 文化交流 

描述：关系，从而能更深层次的认识到吴越文化的早期溯源和同其他地区的文化交流，进而更全面地了解春秋战国时期玉文化的发展情况，填补吴越玉器在综合研究方面的空白。全文共分为五个部分，包括：第一章绪论部分，综述本文的选题缘由、研究现状以及需要说明的两点问题。第二章整理了出土的吴越玉器，将目前已知出土的吴越玉器分为了传统吴越地区出土的吴越玉器，以及吴越地区以外的其他地区出土的吴越玉器两部分来进行归纳和整理。第三章分析了吴越玉器的特征。本章首先从形制方面入手，将吴越玉器分为了璧类玉器、璜类玉器、兵器类玉器和其他类玉器等四个大方面进行整理和分析。其次，从纹饰方面入手，归纳整理了吴越玉器中的主要纹饰，并简要分析了其他文化对于吴越玉器中纹饰的影响。最后，从工艺和材质入手，了解吴越玉器的主要工艺手段和选料来源，并由此了解吴越文化和长江中下游地区早期文明间的关系，以及同时期周边玉文化在工艺手段上对于吴越玉器的影响。第四章分析了影响吴越玉器发展的诸多因素。本章将对吴越地区产生影响的因素分为了两个部分：其一，是长江中下游地区早期玉文化的影响，这部分从玉器的选料和纹饰入手，着重分析了良渚文明和河姆渡文明对于吴越玉器的影响；其二，是其他外来因素的影响，这部分从用玉制度以及玉器的工艺、纹饰等方面入手，着重分析了中原文化和楚文化对于吴越玉器的影响，同时也提及了相对弱势的吴越玉文化对于楚式玉器的影响。第五章为结语部分，对论文的研究观点进行了最后的总结。